1、合理使用食品添加劑、濫用食品添加劑和違法添加行為之間是什么關(guān)系?

合理使用食品添加劑是指符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其使用范圍和使用量的要求，且符合食品添加劑的使用原則。目前沒有出現(xiàn)合理使用食品添加劑造成健康損害的案例。

超出國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍（比如染色饅頭里的檸檬黃），或者超出國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用量（也就是常說的超標(biāo)），或者違背食品添加劑使用原則（比如用香精腌漬鴨肉偽造牛羊肉），都屬于濫用食品添加劑。

如果加入的物質(zhì)不在國家標(biāo)準(zhǔn)允許的范圍內(nèi)，就屬于違法添加行為（例如蘇丹紅事件、臺(tái)灣塑化劑事件、三聚氰胺事件），使用工業(yè)級(jí)產(chǎn)品也屬于此類（例如工業(yè)明膠、工業(yè)檸檬酸、工業(yè)硫酸銅等）。

2、食品添加劑的使用原則是什么?

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）提出的食品添加劑使用原則是; 不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害;不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的;不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值;在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

3、哪些情況下可以用食品添加劑?

使用食品添加劑一般出于以下幾種目的∶①保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值，比如油脂含量高的食品很容易發(fā)生脂肪酸敗變質(zhì)，抗氧化劑能夠防止或延緩食品油脂成分的氧化變質(zhì)，保持食品本身的營養(yǎng)價(jià)值。②作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分，比如某些糖尿病人群食品，為降低食品的碳水化合物含量，需要添加一些無能量或低能量的高甜度甜味劑來改善口感。③提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，比如冰激凌中的乳化劑、增稠劑。④便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏，比如某些防腐劑對(duì)糕點(diǎn)具有良好的防霉變效果，合理使用防腐劑可以延長產(chǎn)品貨架期，便于食品的流通和貿(mào)易。

4、為何食品中要有那么多種食品添加劑?

各食品企業(yè)的研發(fā)部門都在竭盡所能尋找最合理的配方，既滿足工藝需要，符合消費(fèi)者的口味需求，又能減少食品添加劑用量，控制成本。比如一個(gè)五顏六色的雪糕，可能需要幾種不同顏色的著色劑進(jìn)行復(fù)配使用。也正因?yàn)槭褂昧巳榛瘎?、增稠劑，它才成為口感綿軟滑膩的雪糕。

5、使用多種食品添加劑是否安全呢?

通俗的說，"劑量決定毒性"。食品添加劑的安全性歸根結(jié)底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品種數(shù)量沒有必然聯(lián)系。實(shí)際上，多種食品添加劑的復(fù)合使用，往往產(chǎn)生事半功倍的"協(xié)同效應(yīng)"，會(huì)大大降低食品添加劑的總使用量?？茖W(xué)家也會(huì)對(duì)每一種食品添加劑進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并通過足夠的安全系數(shù)，嚴(yán)格規(guī)定其使用范圍和使用量來確保安全性。